近年來，餐飲業(yè)的許多問題被媒體訴之報(bào)：為什么餐飲門店的食物，尤其是火鍋特別香，味道特別棒？火鍋原料、底料和調(diào)味料是關(guān)鍵，添加劑的危機(jī)也因此爆發(fā)了。有媒體披露，骨頭高湯的火鍋湯底正常情況下可能需要幾個(gè)小時(shí)才能熬制，但是小小一袋火鍋底料只需要10分鐘的功夫就能熬出一鍋香飄四溢的火鍋湯底。網(wǎng)絡(luò)上甚至有一些謠言曰：火鍋含有的添加劑過多，久煮會(huì)致癌。這無疑令添加劑背上了毒害大眾身體健康的罪名。
但實(shí)際情況是，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，即使您在家做飯，也難免會(huì)用到、吃到含有添加劑的食品，典型的就是你炒菜時(shí)總要擱上一勺的雞精或味精。所以，與其糾結(jié)，不如打開問號(hào)。
現(xiàn)在很多食品都打出了“零添加”、“無添加”口號(hào)，“零添加”真的要比“有添加”更安全嗎？
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。對(duì)食品添加劑的使用，建議市民要有科學(xué)的、正常的認(rèn)識(shí)。
在GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，允許使用的食品添加劑有防腐劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等，而且有規(guī)定使用范圍和最大使用量和殘留量，可以說，食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)、加工食品時(shí)根據(jù)GB2760所規(guī)定的使用范圍和使用限量?jī)?nèi)使用食品添加劑是安全的。
“零添加”、“無添加”口號(hào)是商家為迎合消費(fèi)者心理的經(jīng)營(yíng)手法，消費(fèi)者如果科學(xué)地認(rèn)識(shí)食品添加劑，對(duì)于食品添加劑的使用規(guī)定有所了解，就不會(huì)受這種問題困擾。
