近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了近期抽檢抽驗結果：由南昌艾精¡食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的原ζ葵花籽的過氧化值檢測結果為2.77g/100g，其檢測結果約是國標允許值的3.5倍。為什ô堅果類食品會出現(xiàn)過氧化值超標？
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明食品是否因被氧化而變質(zhì)。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國介紹，由于堅果類食品中油脂的含量較高，因而極易受到外界條件（如，光照、空氣接觸、高溫等）的影響，容易發(fā)生氧化。
據(jù)了解，國標GB19300-2014《食品安全國家標準堅果與籽類食品》中規(guī)定，堅果食品的過氧化值應小于0.80g/100g。當堅果中過氧化值超標時，堅果類食品會出現(xiàn)酸臭、刺鼻的氣ζ，食用此類的堅果制品會有苦澀、發(fā)酸的ζ道。這不僅影響口感，其營養(yǎng)價值也會大打折扣。
若是食用了過氧化值超過限量的堅果食品，會對人造成什ô影響呢？何計國表示，過氧化值超標的食品是否對健康有害，取決于超標的程度。在過氧化值很高的情況下，會由于造成體內(nèi)過氧化物太多而損傷正常細胞；但在這種情況下，食品的哈喇（酸敗）ζ就會很濃，人們不會吃下去。因此，過氧化值超標，主要是反映食品不夠新鮮、變質(zhì)，提示這樣的食品不該銷售和食用了。
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明食品是否因被氧化而變質(zhì)。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國介紹，由于堅果類食品中油脂的含量較高，因而極易受到外界條件（如，光照、空氣接觸、高溫等）的影響，容易發(fā)生氧化。
據(jù)了解，國標GB19300-2014《食品安全國家標準堅果與籽類食品》中規(guī)定，堅果食品的過氧化值應小于0.80g/100g。當堅果中過氧化值超標時，堅果類食品會出現(xiàn)酸臭、刺鼻的氣ζ，食用此類的堅果制品會有苦澀、發(fā)酸的ζ道。這不僅影響口感，其營養(yǎng)價值也會大打折扣。
若是食用了過氧化值超過限量的堅果食品，會對人造成什ô影響呢？何計國表示，過氧化值超標的食品是否對健康有害，取決于超標的程度。在過氧化值很高的情況下，會由于造成體內(nèi)過氧化物太多而損傷正常細胞；但在這種情況下，食品的哈喇（酸敗）ζ就會很濃，人們不會吃下去。因此，過氧化值超標，主要是反映食品不夠新鮮、變質(zhì)，提示這樣的食品不該銷售和食用了。
