早前，全球最大的乳制品加工企業(yè)恒天然宣布投資３２００萬新西蘭元（約合１．６１億人民幣），用于拓展其在新西蘭塔拉納基埃爾森工廠的切片奶酪生產(chǎn)能力。這項(xiàng)升級(jí)工作預(yù)計(jì)于２０１５年中期完成。完工后，升級(jí)的工廠將擁有更高的生產(chǎn)能力和更完善的生產(chǎn)流程，以滿足恒天然全球餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)客戶日益增長(zhǎng)的需求。據(jù)悉，僅去年在中國(guó)，恒天然的餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)就取得兩位數(shù)的增長(zhǎng)，達(dá)到了２８％。
在這個(gè)2014年10月申請(qǐng)的專利書中，恒天然提出來取代這些步驟——即“通過添加一種酶來產(chǎn)生凝乳，而后通過切削技術(shù)將凝乳和液體乳清分離，這個(gè)可能會(huì)導(dǎo)致“凝乳的特性發(fā)生顯著變化。”取而代之的，恒天然建議改為通過一個(gè)將凝固物“降解”為小的凝乳顆粒而后通過簡(jiǎn)單的篩分或者機(jī)械分離的方法。恒天然稱，這個(gè)方法“可以為一般的干酪制作提供更可靠的始終如一的凝乳”。
該項(xiàng)專利由恒天然的KeithJohnston,AllanMain,PeterDudleyElston,PeterAaronMunro和RobertJBuwalda發(fā)明。工藝最開始時(shí)在牛奶中添加絮凝劑（牛奶本身也會(huì)抑制絮凝）。通過在流程中加入一種酸化劑，牛奶的pH會(huì)被調(diào)節(jié)至4——6之間，在熱處理之前可以“允許其形成凝乳粒子”
通過“簡(jiǎn)單的篩分或者機(jī)械分離”可以將凝乳粒子和液體乳清分離。
凝乳后在50——90℃之間加熱，而后進(jìn)入“機(jī)械工作（拉伸）如傳統(tǒng)的莫蘇里拉干酪的加工——將奶酪浸入熱水或加熱和在幾乎沒有液體的環(huán)境中”。
恒天然稱這個(gè)工藝可以生產(chǎn)許多的匹薩奶酪，包括切達(dá)干酪、荷蘭產(chǎn)高德干酪和莫蘇里拉干酪。
“特別地，通過這種方式生產(chǎn)的莫蘇里拉干酪已經(jīng)在匹薩加工業(yè)中應(yīng)用——這個(gè)需要莫蘇里拉和類似的奶酪具有很好的品質(zhì)”。
值得一提的是，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)奶酪產(chǎn)品需求的增長(zhǎng)源于在外就餐趨勢(shì)的推動(dòng)，尤其是在飲食習(xí)慣正不斷西方化的新興亞洲市場(chǎng)。“該項(xiàng)對(duì)切片奶酪生產(chǎn)的投資是為了應(yīng)對(duì)來自大洋洲、亞洲和中東市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)需求。”恒天然２０１３年的業(yè)績(jī)顯示，其在亞洲、非洲和中東地區(qū)的餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)調(diào)整后息稅前利潤(rùn)取得了４５％的增長(zhǎng)。
