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倒水+開火=煲湯?你想要的好味道沒這么簡單!

   日期:2018-04-26     來源:鳳凰網(wǎng)    瀏覽:3839    評論:0    
核心提示:什么才叫會煲湯?如果你想到的只是準(zhǔn)備一口鍋,里面放進(jìn)食材,隨便倒點水,然后蓋上蓋子,點火開灶,那你喝到嘴里的湯很可能不是想象中的味道。

什么才叫會煲湯?如果你想到的只是準(zhǔn)備一口鍋,里面放進(jìn)食材,隨便倒點水,然后蓋上蓋子,點火開灶,那你喝到嘴里的湯很可能不是想象中的味道。

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煲湯,一種用火的功力,將食材營養(yǎng)在單位時間內(nèi)“逼”進(jìn)水中的過程,煲出來的湯既可以讓人體補充水分、又可以吸收非常豐富的營養(yǎng)。這不單是一種對美食的制作,更是對人耐心和心性的培養(yǎng),通過恰到好處的尺度把控,賦予食物以時間的意義。

有人說煲湯看重的是食材,但其實喝的是水。所有食材在火候的熬燉下,最后的營養(yǎng)都匯聚在無形勝有形的水中??梢哉f水的好差,直接決定了一鍋湯的質(zhì)量。

一般來說,現(xiàn)在煲湯主要分為開水煲湯和涼水煲湯兩種方法。大部分湯使用開水煲,但有些原料卻需要用涼水,比如我們常吃的河魚。需要注意的是,涼水煲湯若用自來水,必須燒開后晾涼,因為自來水中含有漂白粉或氯氣,漂白粉在消毒殺菌的同時,也會在煲湯的過程中將肉中的維生素B1破壞掉,這在無形之中就會失去一部分營養(yǎng)素??上У氖牵@種錯誤的煲湯方式,如今還在被很多人日復(fù)一日的重復(fù)著。

除了影響湯汁營養(yǎng)外,最讓人擔(dān)心的是,爐火上沸騰了太長時間的或反復(fù)沸騰的千滾水。煮得過久,水中的重金屬以及亞硝酸鹽含量就會升高,飲用此類水,會引起腹瀉、腸胃不適甚至機體缺氧。

除了通過一次又一次黑暗料理的刻意練習(xí),提升自己對煲湯火候的掌控外,如何才能做好一鍋好湯呢?如果你想使用自來水,但又懶得花時間將水燒開再晾涼,擔(dān)心自來水中的漂白粉或氯氣損耗食材營養(yǎng),以及反復(fù)沸騰的千滾水對身體不好,或許有一種更簡單也更好的選擇:對重金屬嚴(yán)格過濾的包裝飲用水。

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都說市場擁有這個地球上最好的嗅覺。以生活中常見的康師傅包裝飲用水為例,其獲得國家認(rèn)可的8道過濾工序,最主要的作用就是解決 “致病細(xì)菌”和“重金屬”對人們造成的飲水安全隱患問題。這在避免重金屬危害人體健康同時,或許可以讓追求品質(zhì)生活的人更容易喝到營養(yǎng)好湯。

所以當(dāng)越來越多家庭更傾向于重金屬過濾的包裝飲用水煲湯的時候,或許你也可以適當(dāng)改變下,比如就可以從煲湯這件小事開始,讓自己的生活美好起來。

 
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