固體飲料是由液體飲料除去水分而制成的，去除水分的目的：一是防止被干燥飲料由于其本身的酶或微生物引起的變質或腐敗，以利儲藏；二是便于儲存和運輸。

與液體飲料相比，固體飲料具有如下特點：質量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便；風味好，速溶性好，應用范圍廣，飲用方便；易于保持衛(wèi)生；包裝簡易，運輸方便。

   固體飲料具有便于攜帶、易于保存、體積小、便于運輸、食用方便、營養(yǎng)豐富、風味獨特、品種多樣等特點備受消費者的青睞。但同時固體飲料易吸潮霉變，特別是蛋白型固體飲料加工時稍有不慎，容易滋生細菌，生產加工衛(wèi)生要求嚴格。另外，固體飲料所含營養(yǎng)成分于高溫下容易分解變質，所以飲用固體飲料時最好用50℃左右的溫水沖調為好。

  隨著人們消費觀念的轉變以及國內固體飲料企業(yè)的精耕細作，由于固體飲料方便、快捷、品類繁多的特點，受到越來越多消費者的追捧，固體飲料行業(yè)步入快速發(fā)展通道，行業(yè)內企業(yè)數量和行業(yè)產銷規(guī)模不斷擴大。至2010年行業(yè)更是出現了跳躍式的增長，市場增速和產值增速均達到30%以上，實現銷售收入261.27億元，同比增長32.12%;工業(yè)總產值262.77億元，同比增長30.70%，行業(yè)收入和產值及其增速均為近6年之最。

以速溶咖啡、速溶茶、奶粉、奶茶、果粉為代表的產品占據了固體飲料行業(yè)主要的市場份額?？Х群投鼓谭鄯€(wěn)健發(fā)展的同時，奶茶產品成為固體飲料的新主力發(fā)展迅猛尤為突出，2010年全國市場總額將約為60億元左右，并形成銷售額達幾十個億的規(guī)模企業(yè)。奶茶產品的熱銷也帶動了整個固體飲料行業(yè)的快速發(fā)展。固體飲料已進入快速發(fā)展的關鍵期，但行業(yè)發(fā)展中還存在競爭無序、企業(yè)規(guī)模較小、生產相對落后等問題，行業(yè)亟待規(guī)范和產業(yè)升級。